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3月底正是安吉高山茶开采的时候，从上海到安吉，驾车大概3小时左右，一行4人早上8点出发，正好赶上在安吉吃午饭。新鲜的春笋配上野菜，“春天的味道”在味蕾里停留。下午来到一片名为“二又土”的茶山，茶山的负责人严平安跟两位爷叔介绍说：“二又土，其实是一个‘坚’字，我们这里坚持种植生态茶，给土壤减肥，不打农药、不施肥，虽然种植的速度较慢，但我们希望给土壤减肥，希望这里是可持续的，我们还采用了科技种植，这里采用了卫星遥感技术，可通过传感器对土壤各类微量元素含量、水质PH值、空气质量、气象等各项指标进行监测，数据是链接到手机APP上的，可以实时查看，很方便。”
沿着蜿蜒的台阶，一路上行，看到背着竹篓、带着草帽的茶娘们忙碌地采茶，严平安挥了挥自己的竹篓，开玩笑地跟茶娘们喊话：“大家加油，一会儿我来‘收租’啦！”实际上，他是帮茶娘们把已经采好的茶运回山下，然后将新鲜采摘的茶叶摊开在篾垫上，进行“晒茶”，也就是摊晾。这是制茶的第一步，随后还需要经过走水、杀青里条、筛去茶沫、烘干等若干步骤。记者在茶山上体验了一下采茶，一开始的手法错了，“轻轻折一下就可以了，不能掐，掐的话会导致芽的根部加速氧化。”严平安解释说，“采茶很辛苦的。”周爷叔补充道。
从茶山上下来，一行人前往制茶的地方，实地探访了一下制茶的过程，与茶山上的“纯手工”不同，制茶工厂里传来机器“哐当哐当”的操作声响，操作人员在机器前将茶叶均匀地撒进去，还时不时伸手检查机器里茶叶的“脱水”程度。记者走到机器前，发现温度表上显示，机器已超过300度。“已经习惯了，差不多10分钟左右这批茶叶就可以‘出炉’了，之后就是去茶沫、烘干。”操作人员解释说。嫩叶泡茶喝是什么味道？曹爷叔和周爷叔现场品鉴了一下。“味道很香，我喝了30年绿茶了，这个清香的味道很好。”曹爷叔一边品，一边说。
两天的实地探访下来，周爷叔和曹爷叔对安吉白茶的鲜味印象深刻，他们说：“来原产地的好处，就是可以真切地看到、采到、品尝到，这是‘如假包换’的体验，是在上海的茶城里没法体验到的。”
关键词：
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